买巧克力,记住这个数字,健康又好吃

 

情人节必读。...

情人节又双叒叕来了,又到了情人们虐杀单身动物 秀恩爱的日子了。

老夫掐指一算,大部分朋友应该都已经收到巧克力了吧。

但是挑巧克力也不能随随便便,选对了巧克力,往往能成就一段故事,选错了,有可能就是事故了……

怎么判断,我们这就来说。
可可成分,具体都是些啥?


尽管你们对彼此了解的清清楚楚,但不了解巧克力仍然是一场空。

当我们拿到一块巧克力,翻到配料表的时候,你会看到各种关于「可可」的系列名词,一脸茫然。
图片来源:x 宝购物平台


我们来一个个分析。

包装上常常看到的 70% 黑巧克力,指的就是可可固形 70%,包括可可液块、可可粉、可可脂:
可可液块:是指可可豆在经过加工后,经过研磨得到的制品,有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂;

可可脂:是从可可豆中提取出来的纯脂肪,熔点在 34~38 ℃ ,也因此,它在温室内呈现固态,入口就能马上融化,决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高,口感也就越好;

可可粉:是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉,浓缩了很多有益健康的物质(例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等),决定了巧克力的苦涩味道。

代可可脂:来源于非可可的植物油脂,不过经加工成为了氢化植物油,其中可能含有反式脂肪酸,价格便宜,口感却不如天然可可脂,长期吃对心血管健康并不友好,能不买就不买。
厂家们将这些可可成分,按照特定的比例混合,再融入多样的配料,就形成了各种风味的巧克力及其制品。

知道了这些,我们就能根据自己的需求,仔仔细细比对着配料表挑。
各色巧克力,到底怎么选?


除了这些相似的「可可」名词让人眼花,各式各样的巧克力,同样也能让人头秃。我们也来一一分析一下。

① 黑巧克力?

黑巧克力总可可固形物含量 ≥30% ,所以通常颜色较黑,有着较重的酸涩感。
图片来源:站酷海洛创意图库


在很多人的认知里,黑巧克力吃再多似乎也不会胖。

很残酷的一个事实就是,任何食物吃多了都是会胖的,和甜不甜、油多与少没有关系。

我们所吃的巧克力,糖和油总量大约在 80% 以上,吃一块 100 克的巧克力,都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了,先上图。
巧克力的营养素含量(100 g 可食部)
数据来自:美国农业部(USDA)官网


一般来说,每天 20~30 克,少吃点其他零食,是没什么问题的。当然如果你停不下来,就……保重吧。

?② 牛奶巧克力?

可能是最热卖的一种巧克力,可可含量不如黑巧克力,但含奶更多。
图片来源:站酷海洛创意图库


③ 白巧克力

相比牛奶巧克力含更多的奶和糖,且不含可可粉。
基本上已经丧失了巧克力特有的风味和颜色,仅留下了其丝滑的口感。

需要注意的是,白巧克力含糖高,还没有可可粉中的健康物质……不推荐经常吃。

④ 松露巧克力

之所以叫松露巧克力,并不是因为和松露有什么关系,纯粹是做得像而已。
图片来源:站酷海洛创意图库


这种巧克力熔点低,所以入口即化。

根据所含的可可成分不同,它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。

目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力,基本上都是代可可脂做的,不推荐。

⑤ 生巧克力?

生巧克力从严格意义上也不属于巧克力,它是一种以巧克力为原料的巧克力制品,热量和甜度都要高于传统巧克力。
图片来源:站酷海洛创意图库


比传统巧克力添加了更多鲜奶油,风味独特,但是保质期较短。(一般只有 30 天左右)

说到这里,你肯定想问,那么到底该记住哪个数字呢?

请记住——
?65%~75%
最好的巧克力当属可可含量在 65%~75% 之间的黑巧克力,口感浓郁又不苦,且更健康。

如果在这天,你不小心一口气收到了很多巧克力,那么建议你这么保存:

图片来源:丁香生活研究所设计部
最后,含泪? 微笑着祝大家情人节快乐,赶紧转发给那个要给你买巧克力的人吧~?
今天,评论区可以任意表白?
让我们感受人间的真情吧~
单身的朋友们,只能帮你们到这里了
加油(破音——

本文经由中国首批注册营养师、营养学会副秘书长?谷传玲 审核。责任编辑:湾湾

题图来源:站酷海洛创意图库
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