辣椒酱背后的鲜为人知的军民鱼水情

 

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导 语

作为餐桌上常见的调味品,辣椒酱,一直是重口味人士的最爱。在河南宝丰,有一种看似普通的辣椒酱,背后却隐藏着一段鲜为人知的军民鱼水情,赶紧往下看吧。













“芝麻萌长大豆黄,辣椒红来姜丝长”

这句脍炙人口民间谚语,说的就是宝丰当地特产的辣椒酱:辣豆丁。

陈金铃

一早,陈金铃就开始忙碌了起来。作为王家辣豆丁的传承人,每天做酱,已经成为了她生活当中的一部分。从1938年先祖王守伦始创,到她这一代,辣豆丁已经传承了80年,
一代代传下来的,不仅是严谨的制作工艺,还有一个动人的故事。




原来,当时中原野战军司令部驻扎村的时候,陈金玲爱人的爷爷王守伦拿出当时家中最好的食物,辣椒和黄豆,精心为以四川人居多的部队官兵只做了辣豆丁,红军们吃着都挺好的。看似简单的原料,却在配方上下了十足的功夫。

精挑细选原材

每颗黄豆都精挑细选↓↓↓



小火干炒至散发焦香↓↓↓



新鲜的线椒清晰晾干,不能带着一丝水气↓↓↓





姜丝温中暖胃,芝麻油带着浓香↓↓↓



每一种配料都饱含关切与爱护,仿佛这道酱是做给自己的亲人,时间的沉淀让一瓶辣酱逐渐成熟,这份诚挚的心意也始终未曾改变。



如今的食客们已经不再满足于简单的吃法。老一辈被贫穷限制的想象力已经放飞自我,和平年代的安逸生活,开发了它身为调味品的崭新技能,陈金玲请来酒店的大厨,开始专门打造以辣豆丁为主料的菜肴。



辣豆丁美味



辣豆丁炒虾仁



虾仁挂糊煎至金黄,外皮酥脆,内里软滑,另外起锅爆香葱姜,炒制的过程为辣豆丁增加了更诱人的香气,煎好的虾仁倒入翻炒,酱香扑鼻,色泽诱人。





辣豆丁过水鱼



辣豆丁过水鱼,辣豆丁炒山药,窝头镶羊肉,小小的一瓶辣酱不仅仅是美食,更承载着鱼水情深的革命记忆,如今陈金玲建起了一家酱厂,尽管生意越来越好,她也没有忘记先烈们的初心,让更多的人过上更幸福的生活。



现在陈金玲已经在本地建了一个厂,工人的录用上尽量是录用当地的一些贫困户,让他们在厂里工作,这么多年也是对家乡的一个回报吧。



栏目热线:0371-86005500



文章来源:老家的味道

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